脆皮烤鴨的做法與配方

一、脆皮烤鴨的做法與配方

食材用料：

鴨半片

老抽一大勺

生抽一大勺

姜片

花椒

八角適量

菜譜做法：

1.將半片鴨用清水洗凈，放入盆中

2.取一只小碗，倒入一大勺老抽、一大勺生抽、兩片姜、適量的花椒和八角

3.將調好的腌料倒入裝有有半片鴨的盆中，用手把鴨身內外涂抹均勻上料汁

4.按摩一會后，蓋保鮮膜放入冷藏室腌漬一天（每隔半天可用勺子將盆底的湯汁舀起均勻的澆遍鴨身）

5.將腌漬好的半片鴨取出，在陰涼通風的地方自然風干

6.稱取10克蜂蜜和5克白醋，攪拌均勻既是脆皮水

7.用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身

8.放置表皮自然風干后放入預熱180度的烤箱烤制30分鐘

9.將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅、鴨腿用錫紙包裹住

10.待表皮風干后，放入預熱220度的烤箱烤制30分鐘即可

二、脆皮烤鴨的烤箱溫度是多少

脆皮烤鴨的烤箱溫度是180℃~~220℃

脆皮烤鴨的做法

1.嫩鴨洗凈瀝干水分，鴨肚內放入姜片，將剩余腌料倒入盆中買不到整只鴨子的，也可以直接腌漬半片鴨或是鴨腿

2.用手均勻涂抹鴨身內外并揉搓3分鐘，使鴨肉更加入味

3. 接著將鴨子和腌料汁一起放入保鮮袋，放置冰箱冷藏腌漬一天。要每隔半天晃一下保鮮袋，使鴨肉充分接觸腌料更加入味

4.取出后在鴨頸處穿上掛鉤，懸掛于陰涼通風處至表皮風干

5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌勻即是脆皮水

6. 用毛刷蘸脆皮水均勻刷遍鴨身，以及鴨翅和鴨腿內側，懸掛透風處至表皮風干

7.放入預熱好的烤箱中層，上下火180℃。底層一定要放一個鋪有錫紙的烤盤，因為鴨肉油多，高溫下大量鴨油碳化會很難清理，烤40―50分鐘

8.取出后用錫紙包裹住鴨翅和鴨腿，否則會容易上色較深甚至烤糊。接著再刷一遍脆皮水，晾至表皮風干后放入烤箱

9.將溫度調至上下火220℃，繼續烘烤30—40分鐘，用筷子可輕松扎透時，即可食用

三、脆皮烤鴨的做法與全配料

食材：

主料：鴨腿500g

輔料：姜3片、花椒15粒、八角2個、老抽15ml、生抽15ml、蒜適量、脆皮水白醋5g、蜂蜜10g

步驟：

1.鴨腿一只，洗凈瀝水后放于深口容器內；

2.加入生抽，再加入老抽；

3.再加入姜片；

4.加入拍裂的蒜頭；

5.加入八角；

6.加入花椒；

7.用手按摩5分鐘讓料全部均勻的粘滿鴨腿；

8.為了讓鴨肉內部入味，用竹簽在鴨皮表面戳洞；

9.反過來再鴨肉內側戳洞；

10.蓋上保鮮膜，冰箱冷藏室腌二下四小時以上；

11.這是風干表皮的鴨腿；

12.刷上一層脆皮水；

13.再放在陰涼通風處風干表皮；

14.將腌了一夜的鴨腿懸掛在通風陰涼處風干；

15.將再次風干的鴨腿放入烤箱中層180度十五分鐘后取出，用錫紙包上鴨腿位置，再入爐烤10分鐘取出片片食用即可。

參考資料

脆皮烤鴨.好豆菜譜[引用時間2018-1-16]

四、正宗脆皮烤鴨的做法介紹 脆皮烤鴨怎么做好吃

脆皮烤鴨（比外面賣的還好吃?。。┑淖龇?

準備好所有材料，將整鴨做解凍處理

將鴨子洗凈后瀝干水，內膛用鹽擦一遍，涂抹均勻。

燒一鍋熱水。

拎住鴨脖子，將熱水從脖子處順著肩往下燙，均勻的將全身燙一遍。

（燙好的鴨子毛孔收縮，皮膚繃緊光滑飽滿。）

制作脆皮糖水：麥芽糖/水怡 和水的比例1:9，加入幾滴白醋，攪拌均勻。

打糖：將鴨子懸掛在陰涼通風處（可用電扇吹），用刷子均勻的把脆皮水刷滿鴨子全身，每隔一小時再刷一次，如初循環7-10 次左右。

晾皮：待鴨子吹到表皮發紅發脆（至少需要晾一天）

內膛填料：將蘋果切成小塊，和八角、蔥結、姜片、花椒一起塞入鴨子膛內，用牙簽或縫線將膛口封起來，并將鴨子固定在旋轉架上。

烤箱200℃ 60mins 旋轉熱風檔，烤到鴨子皮呈棗紅色，油光發亮即可。

在烤箱烤鴨子的同時，準備一下配料。

黃瓜洗凈后切小塊的長條

大蔥切絲

甜面醬裝盤（嘗一下如果過咸可加入適量糖）

制作荷葉薄餅

中筋面粉適量，過篩后加入水，比例約為5:4，揉成不粘手面團即可（面團不能太干）

面團覆保鮮膜，靜置30mins。

將面團搓成長條，分成35-45g/個的小劑子。

將面團搟成厚度均勻的小薄餅。

蒸鍋放入蒸布，將水燒開。

將第一片薄餅放入蒸鍋，蓋上蓋子，開中火，同時搟制第二片薄餅。

第一張餅皮蒸至略熟，呈微微皺起時，放入下一張餅皮。（需要一張一張間隔放入，以免出鍋后粘連無法揭開）

配菜和荷葉薄餅都準備好了，烤鴨也差不多可以出爐了。

剛出爐的烤鴨，非常香脆，肚內塞入的填料香味四溢，稍待散熱后片肉，搭配配料與蘸醬，用自制的荷葉餅卷起，好吃極了！

五、怎樣做好脆皮烤鴨脆皮烤鴨怎么做

姜3片 蒜2瓣 八角2個 花椒15粒 生抽1大勺 老抽1大勺 蜂蜜10克 白醋5克

鴨肉適量

1.將鴨用清水沖洗干凈，放入盆中

2. 取一只干凈小碗，放入姜絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽

3.將調好的腌料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外涂抹均勻上料汁

4. 繼續揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室腌漬過夜

5.腌漬好的鴨肉取出，置于陰涼通風處自然風干，等待的時間里，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用

6.

鴨子風干后，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風干后，放入預熱180度的烤內箱中，烤制30分鐘左右

7.將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風干

8. 將鴨腿用錫紙包住，放入預熱220度的烤箱繼續烤制20分鐘左右即可

烹飪技巧：

1、鴨子需要提前腌制，腌制時間越久越入味。

2、腌制鴨子的料汁要充分按摩，使料汁滲入鴨肉。

3、刷過脆皮水之后，要待自容然風干后再烤，否則難以保證鴨皮的香脆。

4、再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦。